大麥又名飯麥、牟麥、糯麥等。性味甘，微寒。含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B、纖維素等。功效為清熱消渴，益氣寬中，補虛，壯血脈，養顏烏發等。其營養豐富，易于消化，常食能使人體健美，還可烏發美發。《食療本草》載：“大麥久食之頭發不白。”