黃鱔一直被認為是補益佳品。明代醫藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛損。鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在死后組胺酸迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等，嚴重時可使人因中毒而死亡。
　　死鱔入饌。黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死后24小時，每100克死鱔組胺含量可達200毫克，已經從大補到大毒了。