小麥wheat，禾本科 (Gramineae)小麥屬(Triticum)一年生或越年生草本。世界上1/3以上人以小麥為主要食糧，世界小麥貿易額超過所有其他谷物的總和。小麥在中國各地均有種植，以河南、山東最多。
小麥為須根系，5條初生根長期存活并具有吸收功能，次生根在三葉期后從分蘗節上長出。根能深入2米以上，主要密集于30厘米以土層內，根的數量和分布受土壤、水分、通氣和施肥等影響。
小麥較耐旱,但一生中耗水量仍達400～600毫米。拔節到乳熟期需水量最多，占總耗水量的60％。其中以抽穗到開花期的日耗水量最大，拔節至抽穗、開花至成熟期次之。
小麥需肥較多。以土層深厚、排水良好、富含腐殖質的壤土、粘壤土最為適宜。每生產 100千克子粒需從土壤中吸收氮素3～3.5千克，磷酸1～1.3千克,氧化鉀2～3千克。為促進苗期早發,使冬前達到一定分蘗和拔節期鞏固分蘗成穗，要施足基肥和重施拔節肥。干旱地區以重施底肥為主。分蘗期至開花期對磷、鉀需量很大，要保證供應。在酸性土壤中往往由于鋁離子過多而引起小麥鋁中毒，可施用石灰中和，并選用耐鋁害品種。
