“砰砰……”戴著黑手套的工人將一盤盤烤好的面包從烤箱拖出來后，重重地摔在地上，地上濺起的灰塵、污水與熱騰騰的面包“親密接觸”。操作工人表示，這是使面包與托盤分離的最好方法。6月14日，市質(zhì)監(jiān)甘井子分局就衛(wèi)生條件差、操作工不按規(guī)范操作、食用油反復使用等問題，責令甘井子區(qū)楓巖糕點廠立即進行整改。

　　面包是摔出來的？

　　6月14日，本報接到讀者舉報：位于甘井子區(qū)金家街附近的楓巖糕點廠食品加工場所衛(wèi)生條件極差，生產(chǎn)出來的糕點衛(wèi)生狀況令人擔憂。當天下午，記者跟隨市質(zhì)監(jiān)甘井子分局的執(zhí)法人員來到該糕點廠。

　　該糕點廠位于離道邊不遠的一個小平房里，執(zhí)法人員剛剛來到門口，就聽到“砰砰”的響聲，走進屋內(nèi)一看，一個年輕人正將一盤熱乎的面包從烤箱里拿出來，順勢摔向地面，動作非常嫻熟。金屬托盤底部結(jié)實地摔在地上，里面的面包跟著微微地顛起來，同時顛起來的還有地上的灰塵和污水。

　　“食品是不可以直接放在地上的。”執(zhí)法人員告訴工人。而這個操作工人卻表示，只有這樣才可以使烤好的面包和托盤分離，“我們都是這樣做的。”說著他拿起盛著油的小盆，用油刷子給地上的面包刷油。

　　記者注意到，為了抵抗托盤的熱度，這個工人戴著一副黑黑的手套，由于操作速度快，手套時常能夠接觸到這些剛出爐的面包。
　　
　　無標準自制餡料

　　除了這個負責“摔”面包的工人，車間里還有一個工人在為餅干加餡。他的腳邊放著一個大鐵盆，里面盛著大半盆黑乎乎的餡料。在操作案板上，一個大塑料口袋里裝著不少餅干，一些餡料直接堆放在案板上，惹得蒼蠅經(jīng)常“光顧”。

　　這個工人沒有任何防護措施，裸手用一個小鏟子將餡料抹到一塊餅干上，再在上面放上一塊餅干，隨后扔在旁邊污漬斑斑的大鐵盤里。工人說這是板栗餅，餡料是他們用蠶豆、豌豆、綠豆等原料自己蒸煮制作的。

　　執(zhí)法人員表示，食品廠自行制造餡料必須有嚴格的強制性標準，并要經(jīng)過檢驗，這種無標準自制餡料的行為是不允許的。

　　食用油反復使用

　　記者注意到，在場的兩個工人都赤裸著上臂，穿著便裝、拖鞋，由于室內(nèi)溫度很高，工作中的兩個人已汗流浹背。

　　在車間的里面有一個狹窄的通道，兩邊的墻壁已看不出本色，順著墻壁凌亂地堆放著雞蛋和蛋殼，在地面上，一個鐵盆里盛著棕色的糊狀物質(zhì)，工人說這是“糨子”，用雞蛋、面粉、水等調(diào)制而成，是用在肉松面包上的。

　　在車間的一角，執(zhí)法人員看到一個油炸器皿中裝著的油，上面漂著類似鐵銹的東西，經(jīng)檢查是反復使用過的“回鍋油”。工人說，這個油是用來做餅干的，用十次以上就會換掉。

　　執(zhí)法人員在加工現(xiàn)場還找到一袋（約5公斤）漢堡肉松，已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，散發(fā)出嗆人的味道。

　　責令其立即整改

　　執(zhí)法人員介紹，食用反復使用的食用油對人體健康危害很大。油在高溫下與空氣接觸很容易發(fā)生熱氧化反應，產(chǎn)生醛、酮、氧化物等對人體有害的物質(zhì)，炸制食物的次數(shù)越多有害物質(zhì)聚集的就越多，會對肝臟、消化道、胃、腸有損傷，并潛在危害可能致癌。除了使用“回鍋油”外，這個糕點廠還存在衛(wèi)生條件差、操作工不按規(guī)范操作、無標準自制食品餡料等問題。

　　記者了解到，這個糕點廠是市質(zhì)監(jiān)甘井子分局備案在冊的“慣犯”，生產(chǎn)面包、餅干等糕點，主要銷往市場攤點。這幾年來執(zhí)法人員每年都要對其進行兩次以上的檢查，但每次都出現(xiàn)衛(wèi)生條件差、操作形式違規(guī)等問題。每次檢查后，執(zhí)法人員都要求該廠進行整改，而在其后的檢查中經(jīng)營者也能按照相關(guān)規(guī)定進行規(guī)范，但過一段時間就變了樣，各種問題都會凸顯出來。

　　針對楓巖糕點廠存在的上述問題，質(zhì)監(jiān)甘井子分局執(zhí)法人員在現(xiàn)場提出整改要求，并擬依法采取相應措施對其進行進一步規(guī)范。