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適合高脂血癥患者的食物烹調方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25  來源:39健康網社區  瀏覽次數:556
核心提示:根據高脂血癥患者需用低脂低熱量飲食要求,下面介紹幾種適合高脂血癥患者的烹調方法: (1)燉:將食物洗凈切塊后下鍋,并注入適量清水,放入調料,置武火上燒開,撇去浮沫,再置文火上燉至熟爛,其食物特點是質地軟爛,原汁原味。 (2)煨:是指用文火或余熱對食物進行較

  根據高脂血癥患者需用低脂低熱量飲食要求,下面介紹幾種適合高脂血癥患者的烹調方法:

  (1)燉:將食物洗凈切塊后下鍋,并注入適量清水,放入調料,置武火上燒開,撇去浮沫,再置文火上燉至熟爛,其食物特點是質地軟爛,原汁原味。

  (2)煨:是指用文火或余熱對食物進行較長時間加熱的烹制方法。具體操作方法有二:一是將食物置于容器中,加入調料和適量的水,再放置文火中慢慢煨熟至軟爛,一是傳統的方法,用菜葉、荷葉等將食物包裹扎緊,外敷黃泥糊,再置火灰中,利用火秋的余熱將其煨熟。其食物特點是熟酥,味香濃。

  (3)蒸:是利用水蒸氣的高溫烹制。具體操作是:將食物拌好調料后,隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸,有用荷葉或菜葉包扎蒸的叫包蒸;也有將食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或湯汁,也可不加入清水或湯汁蒸。蒸食的特點也是原汁原味,是飲食保健的烹調中使用最廣泛的一種方法。

  (4)煮:煮也是最常用的烹制方法之一,將食物下鍋加水,先用武火煮沸后,再用文火煮熟。一般適宜于體小易熟的食物制作,煮的時間較燉為短。其食物特點是味道清鮮,食物的有交成分較好地溶解于湯汁中。

  (5)熬:熬是在煮的基礎上進一步用文火熬至汁稠粑爛,比燉的時間更長。多適用于含膠質重的食物。其食物特點汁稠味濃,粑爛易化,適宜于老弱之人食用。

  (6)涼拌:是生食或近于生食的一種烹制方法。一般將食物

  清洗干凈、切細之后,有開水燙過,再加調料拌勻即可。此種加工方法一般適用于蔬菜類食物,它能較好地保持食物的營養素和有效成分。其特點鮮嫩而脆、清香可口。

  高脂血癥患者不宜采用的烹飪方法有:燜、炒、炸、燒等。

 

 
關鍵詞: 高血脂 食物 烹調
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