昨天我們嘗了一道菠蘿雞片湯，今天繼續水果這個“主題”--檸檬乳鴿湯。其實水果入湯，大多禁不起久煮，像菠蘿放湯里一煮沸即好，檸檬也如此，乳鴿需煲一、兩個小時，但檸檬只需最后10分鐘放入，取其清香果味，不然香味口感盡失，浪費一鍋好湯料了。

    （3-4人份）

    材料：乳鴿：1只；排骨：300克；檸檬：半個；姜：3片；水：8碗

    做法：

    1.洗凈宰好的乳鴿，斬大件；洗凈排骨，斬塊，和乳鴿一起汆水，撈起；

    2.用鹽和少許水揉搓檸檬表皮，然后沖凈，取半個切片，去核；

    3.煮沸清水，放入所有材料，武火煮20分鐘，轉文火煲一個半小時，放入檸檬片，煲10分鐘，下鹽調味即可食用。

    功效：

    補虛益精，滋腎益陰，清熱生津，開胃消食。

    ●美食科學堂

    檸檬

    在西餐中，檸檬十分常用，帶著芬芳的強烈酸味，是最天然的醋，烤肉、燒魚，無不擠點檸檬汁淋上。即使不事先擠上，也會隨盤放著一兩片，讓食客自己選擇加與不加。在現在的粵菜中，檸檬也逐漸常用，檸檬鴿、檸檬鴨，清香去油膩，讓人百食不厭。用檸檬煲湯也是廣東特色，清熱生津。但是吃法最普遍仍要數加水和蜜糖做成檸檬汁，酸甜可口，不僅生津解渴，開胃醒脾，因其富含維生素C,還能抗菌、降壓、止吐、美白、延緩衰老，難怪檸檬汁能在全世界范圍內成為受歡迎的天然飲品。

    檸檬可切片曬干泡茶喝，也能制成干果，甘草檸檬就是很招人喜歡的零食；還能制成果醬，泡水或配著面包一起吃。而從檸檬果皮提取出來的檸檬精油，不論產量及用途都是果類精油里面最多的，其氣味清香可以提振精神，幫助思緒的澄清、消除倦怠感，并能健胃、幫助消化，對于皮膚上的斑點、細紋也有改善的作用。

    ●靚湯心水

    1.檸檬最好到超市選購兩、三塊錢一個的進口檸檬，雖然沒考究過是否真的是進口，但比起菜市場和一些水果店有賣的本地檸檬，不止模樣和果色好看些，味道也酸得很地道，不像本地檸檬總是帶股苦澀味。

    2.乳鴿選瘦點為好，煲出來的湯水不油膩。