忙碌的現(xiàn)代人總想逃離充滿油煙的廚房，喜歡三五個朋友聚一起圖個熱鬧，所以下館子已成為了生活的常態(tài)。其實，"點菜"是一門大學(xué)問，如何能做到好吃、營養(yǎng)與價廉兼得呢？北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院范志紅副教授、中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科李惠明教授教給大家14項點菜的"入門技術(shù)".

    1.最好少喝湯。

    通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1.2-2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。

    排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。

    如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。

    2.主食盡量提前上。

    在飯桌上，"涼菜-熱菜-湯-主食"的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最饑餓、食欲最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負(fù)擔(dān)，還能保護血脂，維持營養(yǎng)平衡。

    如果喝酒的話，可在點菜時用其他淀粉類食物代替主食，比如點些含有蕎麥粉、莜面等粗糧的涼菜，含有馬鈴薯、芋頭或者搭配了荷葉餅、玉米餅等主食的菜肴。

    3.少點三道假"素菜".

    通常餐桌上剩下來的多是葷菜，蔬菜早被一搶而光。這是因為有些常點的素菜未必真素。其中，3道"素菜"最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角。

    這三道菜都是洗過"油鍋澡",雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。因此，最好多點清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。

    4.清淡的菜原料更新鮮。

    很多人到飯店愿意點"下飯"的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。

    其實，一桌有一兩個濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜，這樣不至于令味蕾過分疲憊。而且濃味烹調(diào)往往會遮蓋原料的不新鮮氣味和較為低劣的質(zhì)感。

    所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。

    5.點菜不要太好"色".

    按常理來說，從后廚端出的肉菜，顏色應(yīng)當(dāng)并不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬里脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。

    而餐館在炒肉菜前，會對肉制品"潤色",使用亞硝酸鹽這種發(fā)色劑，這樣炒出來的肉質(zhì)鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過于鮮艷的菜，還是少點為妙。

    6.涼菜不該讓葷食唱"主角".

    很多人習(xí)慣性地點醬牛肉、千層脆耳等涼菜開胃。

    其實，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。

    這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費。

    7.瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。

    這樣的烹調(diào)方式不但能保住營養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。

    盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長時間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

    8.一人一菜。

    一般來說，四個人吃飯，點3熱1涼就剛好，五人到七人點5熱1涼，八人以上按照人數(shù)減2的數(shù)量點，就應(yīng)該足夠了。

    對于不熟悉的菜肴，在點菜時應(yīng)先問清菜量情況，避免吃得過飽。

    9.太餓時別去飯店。

    當(dāng)你餓著肚子點菜時，你的眼睛會不顧及胃的承受范圍，最先盯上菜單里那些高油脂、高熱量的油膩食物。

    所以去飯店前不如先吃點水果、幾塊蘇打餅干或者喝一小杯酸奶墊一墊。

    10.翻菜單別光看圖片。

    看菜單時，不要只盯著菜品圖，也要多看看無圖的菜肴。因為附圖片的菜肴多是比較貴的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相徑庭。如果菜單上標(biāo)注了配料，更要多留意。