大蒜是幫助人體健康的好朋友，常吃大蒜不但有助于降低血糖，還有抗感染、調節血壓等好處。

　　如何吃大蒜才能發揮其最佳效果呢？衛生部北京醫院營養科副主任營養師李長平介紹了一個原則——“吃生不吃熟，吃碎不吃整”。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，把大蒜碾碎后它們會互相接觸，從而形成大蒜素，它是發揮保健作用的主要成分。但大蒜素遇熱會很快失去作用，所以吃生蒜要比熟蒜殺菌效果好。同時，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，并且要先放10~15分鐘。家里用蒜生拌涼菜，吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

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