家中的干貨如銀耳、木耳、粉絲等在烹飪前都需要泡發，但泡發的方法有講究。冷水泡發法（水溫大約20℃），多適用于體小質嫩的植物性干貨的泡發，如銀耳、木耳、粉絲、粉條。熱水泡發法 （一般水溫控制在50℃至60℃之間），宜用于組織緊密、吸水力差的干貨的泡發。

　　銀耳：如果銀耳是用于熬煮，冷熱水浸泡都可以；如果是要涼拌著吃，那一定要用冷水泡發。浸泡方法是：把銀耳根朝上放，使水完全浸泡銀耳，靜置大約半小時即可。

　　木耳：用冷水浸泡。木耳泡發好后，撒上少量的面粉，反復輕輕揉搓，可以去除泥沙。最后用清水清洗干凈就可以了。

　　粉絲、粉條：用冷水泡發最好。當粉絲、粉條的顏色由透明變為白色或淺黃色，再用手掐斷粉絲、粉條，觀察它的截面，若沒有硬心、白茬，證明已經泡發好了。

　　香菇：用熱水慢慢泡發，這樣的香菇口感最好。把香菇泡在熱水里，一定要把有香菇蒂的一面朝下浸泡，等香菇回軟后，用手捏住輕輕旋轉搓洗，這樣可以使香菇里的泥沙沉入碗底。

　　腐竹：用熱水泡發。在腐竹上面壓一個盤子之類的重物，盤子要扣在上面，這樣腐竹就完全浸泡在水里了。這個方法也可以應用于其他干貨的泡發。

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