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蒜頭爆香更健康 護肝降膽固醇

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-05-22  來源:39健康網  瀏覽次數:766
核心提示:大蒜研究所的專家認為,大蒜之所以能有這么出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。

  大蒜研究所的專家認為,大蒜之所以能有這么出色的功效,是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里,一旦把大蒜碾碎,它們就會互相接觸,從而形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用,它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀,破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使細菌的代謝出現紊亂,從而無法繁殖和生長。

  蒜頭爆香可不是只有增加風味而已,現在還能顧健康,在動物實驗中,蒜頭油可以降低3成的膽固醇以及4成的三酸甘油脂保護肝臟,做法是準備1比1的蒜頭以及食用油,將蒜頭剁碎微波加熱,淋上180度的熱油放置半小時。

  蒜頭基本上是建議生吃,它的營養價值比較高,但是你如果想把它加熱,可以泡在所謂的橄欖油里面,它可以穩定蒜素的成分。油可以保存蒜頭中的蒜素,但需不需要加熱達到保護肝臟效果,營養師說還需要進一步證實。

  專家們還指出,盡管蒜頭營養成分高,可以降低血小板凝結,具抗氧化物質,但空腹可別吃太多,天天吃也可以,但是有一個就是你胃不好的,容易胃發炎的部分的人,就不建議空腹吃大蒜。除了蒜頭油,不管是炒菜還是油炸,記得適量就好。

  吃大蒜并不是吃得越多越好。因為大蒜吃多了會影響維生素B的吸收,大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用,容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外,大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性,胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時,不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可,每次吃2―3瓣。

  有不少人不吃大蒜,是因為害怕吃了以后嘴里的氣味會比較重,影響和他人的交流。其實,在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶,都可以起到消除口氣的作用。還可以嚼一些綠茶葉,效果更好。平時準備些口香糖,也可以在吃完大蒜后派上用場。

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編輯:yuanlee

 
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