近些年，飲食清淡是眾多營養(yǎng)專家提倡的飲食方式。尤其是到了夏季，我們看到聽到最多的飲食建議就是“清淡”。于是一個誤區(qū)開始了，因為很多人錯誤地認為不吃肉類食物就是我們所說的清淡飲食。專家表示，清淡其實是指口味清淡。

　　飲食清淡含義是口味清淡

　　沈陽醫(yī)學(xué)院沈洲醫(yī)院營養(yǎng)專家沈陽晨表示，他表示清淡飲食是種健康的飲食模式。但往往很多人錯誤地認為只吃谷物、蔬菜、水果、豆類就是我們所說的清淡飲食。其實所謂清淡飲食是指減少脂肪、食鹽、辛辣的攝入，而非減少葷菜的攝入。

　　清淡是指口味不重，不咸。比如麻辣燙，雖然沒有肉，但一點不清淡，相反少鹽的鯽魚湯卻屬于清淡飲食。清淡飲食更多的是指盡量減少過油、煎、炸，每人每日吃鹽在6克以下，脂肪、油脂類，每日攝取不超過25克。所以千萬不要誤認為不吃肉類就是健康的根本。

　　常年不吃肉類有貧血風(fēng)險

　　沈陽晨表示，植物中含有豐富的水溶性維生素和膳食纖維的含量雖然豐富，但人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪卻十分缺少。優(yōu)質(zhì)蛋白多存在于肉類中。優(yōu)質(zhì)蛋白的缺乏，加上植物性食物中鈣的吸收率極低，身體的健康依然得不到保障。再加上膳食纖維及植酸對營養(yǎng)素吸收的干擾，更易造成如鈣、鐵、鋅、硒及維生素A、D、B12等微量元素的缺乏。

　　另外，對于人體的免疫力和新陳代謝兩大基礎(chǔ)功能來說，氨基酸起著至關(guān)重要的平衡作用。而這種元素大多來自于肉類，長期拒絕吃肉類導(dǎo)致氨基酸缺乏，引起營養(yǎng)不良、結(jié)石、缺鈣性貧血等。

　　肥胖與吃肉沒有必然聯(lián)系

　　減肥的人不能吃肉，這是很多人的觀點，但營養(yǎng)專家表示，減肥與不吃肉類沒有絕對關(guān)系。

　　沈陽晨表示，在餐桌上適當?shù)爻霈F(xiàn)肉類食品，不但可以補充身體所需，而且還可以增加左旋肉堿，促進脂肪燃燒。“不少白領(lǐng)為了減肥中午不去食堂，而是吃面包，但是成人一天攝入的精制碳水化合物如果超過400克就容易發(fā)胖，減肥的關(guān)鍵還是少食甜食和油膩加適當運動，光靠吃蔬菜，水果，面包等達不到減肥的效果。”

　　夏季很多女孩拼命減肥，但在高溫環(huán)境下，人體的能量消耗增加，基礎(chǔ)代謝率增加5－10％，這時不注意營養(yǎng)，很容易虛脫、中暑。

　　不吃肉類導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏

　　生病了就應(yīng)該吃些清淡的小菜，這樣的說法看似有道理，因為植物中含有充足的纖維素，這些纖維素能有效地帶走人體內(nèi)的部分毒素，例如人發(fā)燒的時候喝粥吃咸菜感覺會好一些。

　　對此沈陽晨說，并不是所有的病人都適合這樣吃。例如有肝病，腎病的人就不適合，尤其是尿毒癥患者，因為只吃谷物和植物性食物會導(dǎo)致身體對鉀元素的攝入過量。不吃肉類，會導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入過少。這樣反而會使病情加重。

　　拒吃肉類可導(dǎo)致皮膚早衰

　　沈陽晨表示，“我年輕、皮膚好的秘訣是因為常年不吃一點肉類和與肉類相關(guān)的食物。”這是很多明星向公眾公布的保養(yǎng)秘籍，很多愛美的女士也相信了，但這樣吃讓人年輕根本沒有道理，想皮膚緊實是需要適量脂肪的。

　　他表示，長期拒絕吃肉類不但不會變年輕，還能導(dǎo)致皮膚早衰。因為植物性素食無法給人體細胞提供足夠的脂肪，長期缺乏這些必要的脂肪會使肌膚抗氧化能力下降。尤其是更年期的女性，卵巢萎縮，雌性激素的分泌量減少，此時非常需要優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，所以適量食肉是很必要的。

　　紅肉富含鈣鐵磷等營養(yǎng)素

　　人的養(yǎng)生意識到了老年正好與身體狀況相反，進入了最關(guān)注時期。這時老人會很注意，甚至對養(yǎng)生有些偏執(zhí)，因此很多老人開始拒絕吃肉類食物。

　　沈陽晨表示，人到老年身體會越來越缺少錳元素，而缺少錳元素會導(dǎo)致人骨質(zhì)疏松、思維遲鈍、身體不靈活。植物性食物中的錳含量的確比肉中的含量高，但是植物性食物中的錳很難被人體吸收。另外蛋白質(zhì)是人體一切細胞組織的主要成分，而動物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。另外，動物肉類尤其是紅色肉類還富含鈣、鐵、磷等營養(yǎng)素，是機體健康的重要保證。

　　專家解讀

　　飲食金字塔

　　沈陽晨表示，營養(yǎng)學(xué)有個食物“金字塔”，第一層，即處于塔的最底部的主要是谷物類，例如米飯、饅頭、玉米等，每天應(yīng)攝入約300克—500克左右。第二層為蔬菜、水果，建議每日攝取新鮮蔬菜400克—500克，新鮮水果100克—200克。第三層為魚、蝦、肉、禽、蛋類。畜肉類每日的攝取量為50克—100克，魚、蝦類每日為50克，蛋類每日為25克—50克。第四層為奶類及其制品、豆類及豆制品，奶制品每天需要100克，豆制品每天需要50克，建議奶制品使用脫脂奶、酸奶，因為這兩種奶既保留了奶中的營養(yǎng)素，同時又降低了脂肪和膽固醇含量，第五層油脂類為金字塔的頂端，每天不超過25克。

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