中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，檸檬一定要帶皮，切片一定要薄，因為皮的部分含類黃酮更高，比檸檬果肉更值得泡，檸檬精油也主要在皮里面，薄切則檸檬皮中的香氣成分容易泡出來。檸檬皮，包括其他柑橘皮，都含有一些苦味的類黃酮物質，也都是有益成分。
有人說檸檬不能用熱水泡，怕維生素C損失。范志紅表示，實際上，泡檸檬的水太涼，香味不容易泡出來。由于檸檬的酸性較強，維生素C在酸性條件下耐熱性較好，沒有想象中那么容易損失，泡檸檬片的水溫度高于60℃也完全沒問題，溫度升高的時候，食物的酸味會更濃一些，所以熱檸檬水也會顯得更酸。
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