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雞精比味精更健康嗎

放大字體  縮小字體 發布日期:2012-12-15  來源:漢網
核心提示:聽說雞精更營養、更安全,58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精,將家中的味精全部更換,“街坊說雞精是從雞肉中提煉,比含化學成分的味精好得多”。雞精真的比味精好?昨天,武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示,雞精的主要成分還是味精,究竟如何選擇,還得依靠個人口味來。

  聽說雞精更營養、更安全,58歲的馬婆婆一口氣買回了10袋雞精,將家中的味精全部更換,“街坊說雞精是從雞肉中提煉,比含化學成分的味精好得多”。雞精真的比味精好?昨天,武漢市食品藥品監督管理局專家康康姐表示,雞精的主要成分還是味精,究竟如何選擇,還得依靠個人口味來。

  昨天,馬婆婆介紹,她吃了一輩子味精,盡管知道多吃不好,但是缺少了它,菜會索然無味,尤其是最近聽到越來越多的街坊討論,雞精要比味精好得多,更趨向于純天然,考慮到家里人的飲食健康,她這才一口氣買回10袋雞精。

  康康姐表示,雞精其實是一種具有雞肉風味的復合鮮味劑,主要成分還是味精。可能會含少量的雞肉骨料提取的物質,所以鮮味更強烈一些。在實際生活中,主要還是看烹飪對象和每個人的口味和要求來決定用量。

  如魚、肉等食物,可以直接選擇味精增鮮,這時加雞精可能會有損食物本身的特殊風味。如果烹飪的食物風味不太明顯,如餡類、湯類的食物,可以考慮使用雞精提鮮。

  康康姐強調,無論是雞精還是味精,烹飪高溫食品時,要制作完成后才加入,因為溫度過高會產生一定毒性。

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編輯:yuanlee

 
關鍵詞: 雞精 味精 健康
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