幾年前，不同的研究比對(duì)了美國(guó)和英國(guó)現(xiàn)在與過(guò)去食物的營(yíng)養(yǎng)含量，結(jié)果表明，如今的菠菜所含的維生素C只有4年前的一半。圓白菜鉀和鎂的含量分別減少了40%和80%，其他很多農(nóng)產(chǎn)品中的銅、鈣、鐵、鎂、維生素A和維生素C的含量都有不同程度的下降。是以前的數(shù)據(jù)有誤嗎？這些流失的營(yíng)養(yǎng)都去了哪兒了？

 

　　其實(shí)，有很多因素能夠影響蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘時(shí)的成熟度等，其中最為關(guān)鍵的是播種的多樣性。如今的蔬菜種植品種已無(wú)法與半個(gè)世紀(jì)前相提并論。

 

　　19世紀(jì)末，曾有預(yù)言認(rèn)為地球會(huì)因?yàn)槿丝谶^(guò)剩而發(fā)生大饑荒。上世紀(jì)80年代后，世界人口翻了四番，卻沒(méi)有出現(xiàn)令人恐慌的災(zāi)難。合成肥料、農(nóng)藥，尤其是“侏儒作物”是推動(dòng)收成增加的主要因素。所謂的“侏儒作物”指的是那些不長(zhǎng)高卻會(huì)結(jié)出碩大果實(shí)的作物。“綠色革命”拯救了人類(lèi)。

 

　　然而，收成的提高是要付出代價(jià)的。實(shí)踐證明，土壤中過(guò)多的氮有助于作物的生長(zhǎng)，但會(huì)降低作物中鎂和維生素C的含量。此外，肥料無(wú)法激活微量元素，如果沒(méi)有適當(dāng)?shù)母深A(yù)，土壤最終會(huì)變得非常貧瘠。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球有一半作物的土壤缺乏某種微量營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是鋅、鐵和鎂。如果農(nóng)作物中沒(méi)有這些成分，那么生活在這里的人們?nèi)粘ｏ嬍持型瑯尤狈�這些元素。

 

　　西班牙國(guó)家研究委員會(huì)專(zhuān)家安東尼奧·萊瓦指出，過(guò)度追求以最少的投入種植那些能結(jié)出碩大果實(shí)的作物種類(lèi)“只是滿(mǎn)足了生產(chǎn)者的需要，卻忽視了消費(fèi)者的需求”。他說(shuō)：“農(nóng)民希望種出外表光鮮且分量足的作物，因此不斷優(yōu)化作物積攢水分的能力，卻不一定能同時(shí)提高其獲取其他營(yíng)養(yǎng)成分的能力。”

 

　　水果和蔬菜中很多營(yíng)養(yǎng)成分的缺乏從人類(lèi)身上得到了印證。研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)人和歐洲人已經(jīng)出現(xiàn)了維生素D、鋅、鐵和鎂等元素缺乏癥，由此導(dǎo)致指甲脆弱、頭疼和痙攣等癥狀。

 

　　不僅如此，畜牧業(yè)和水產(chǎn)業(yè)的新興科技也正在改變?nèi)忸?lèi)包括魚(yú)肉的成分。大量的養(yǎng)殖導(dǎo)致牲畜和魚(yú)類(lèi)肉質(zhì)中的Om ega-3不飽和脂肪酸含量大量減少，從而使得人們飲食中的Om ega-6與Om ega-3的比例失調(diào)，引發(fā)肥胖、心血管疾病、高血壓和關(guān)節(jié)炎等疾病。

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