市民陳小姐問
現在市面上那么多榨汁機，讓我們從啃蘋果，變成了喝蘋果汁，喝水果和吃水果是不是一樣呢？
杭州市第一人民醫院營養科蔣虹答
水果的主要健康成分包括了果膠、纖維素、抗氧化的多酚類物質、鉀元素、鈣元素、維生素C、胡蘿卜素、花青素、有機酸等。把水果榨成果汁，水果中易溶于水的成分，如糖、鉀元素、花青素是會跑到果汁里的，而不溶于水的纖維素和鈣、鐵等不溶性物質是不會進去的，除非連渣子一起吃掉。
榨汁機高速旋轉的刀刃，破碎植物細胞的同時，造成渦流帶進氧氣與液體快速高效接觸，發生嚴重的“酶促氧化”，80％以上的維生素C會即時損失。
所以，和新鮮水果相比，果汁去掉了水果的膳食纖維和部分保健成分，其中的維生素C和抗氧化物質也有不小的損失。同時，果汁是液體狀態，在胃的排空速度快且含糖量高，有促進發胖和增加糖尿病風險的趨勢。
所以說，“喝水果”和“吃水果”完全不是一回事，無論多么高級的榨汁機，都不能從根本上解決營養素遇到氧氣發生損失的問題，不能解決果汁消化吸收速度太快的問題，更不能解決果汁味道很甜很容易多喝的問題。要想充分得到水果中的健康成分，大家還是勞動自己的牙齒親自去咬新鮮的水果吧！
