水果是利于健康的——因此，果汁也肯定含有很高的營養(yǎng)價(jià)值。幾乎沒有人會(huì)懷疑這條“經(jīng)典”的飲食指示，也幾乎沒有任何研究會(huì)去檢驗(yàn)果汁對健康的真正意義。因?yàn)椋淮得蟠锰裘〉耐偸囚~、肉和酒精，它們幾乎已經(jīng)完全被假想為壞家伙了。
然而，假如我們說，對骨質(zhì)疏松癥、關(guān)節(jié)炎、糖尿病、癌癥及心血管疾病的患病人數(shù)增加負(fù)有責(zé)任的不是上面提到的三個(gè)“壞”家伙，而是柑橘類果汁，那您會(huì)怎么想呢？因?yàn)橛糜谀菐讉�(gè)“惡魔化身”的食品的“罪證”，居然也可以套用在它身上：自40年代末以來，經(jīng)常食用柑橘類水果制品的人數(shù)在成倍增加，與此同時(shí)，各類“文明病”患者人數(shù)也成正比地增加了。對這種比例關(guān)系甚至還出現(xiàn)過一種令人信服的解釋：檸檬酸和維生素C促進(jìn)腸對鐵的吸收能力。因?yàn)椋?dāng)時(shí)有許多證據(jù)表明，身體中吸收過量的鐵會(huì)對上述的疾病產(chǎn)生不利的影響。
由于研究者并沒有刻意探尋果汁與疾病之間的因果關(guān)系，所以它們大多是在無意中被發(fā)現(xiàn)的。比如，當(dāng)人們在不吸煙的女性人群中尋找肺癌與飲食之間的關(guān)系時(shí)，出乎意料地發(fā)現(xiàn)，婦女對桔汁和柑橘類水果的消費(fèi)量越大，則患病的風(fēng)險(xiǎn)就越高。在另一個(gè)有關(guān)腎結(jié)石的研究項(xiàng)目中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，導(dǎo)致小結(jié)石出現(xiàn)的，不僅在于飲料的消耗量，而且還在于飲料的類型：與普遍流行的觀點(diǎn)正相反，對那些愛喝咖啡、茶、葡萄酒和啤酒的人而言，他們健康狀況不錯(cuò)，因?yàn)檫@些飲料可以降低患病風(fēng)險(xiǎn)，與之相比，經(jīng)常飲用蘋果汁、葡萄汁以及西紅柿汁的人則有較高的風(fēng)險(xiǎn)。
一項(xiàng)有關(guān)骨質(zhì)疏松癥的研究出人意料地得出兩條結(jié)論，引起了人們的關(guān)注：在對6?5萬名參與的婦女進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然通過飲食增加了鈣的吸收，但是依舊不能避免大腿骨折；隨著對鎂、鐵及維生素C的吸收的增加，骨折也明顯增加了。希臘的研究者在對兒童進(jìn)行骨折風(fēng)險(xiǎn)研究中也發(fā)現(xiàn)，多喝果汁的孩子更易骨折，和那些常飲可樂的孩子們一樣，他們的骨骼都非常脆弱。
大多數(shù)有健康意識(shí)的父母情愿往他們的小孩子手里塞上一瓶稀釋的果汁而非牛奶。因?yàn)榕Ｄ毯袑ι眢w“不好”的脂肪和膽固醇，沒準(zhǔn)兒還會(huì)引起過敏癥。但是，年輕的父母們不知道，其實(shí)，很多種果汁里含有不易消化的山梨糖醇，在蘋果汁和梨汁中的含量尤其高。而且，嬰兒還沒有完全發(fā)育好的消化系統(tǒng)只能很有限地在小范圍內(nèi)對付果汁里的果糖。所以，很多哺乳期的小嬰兒經(jīng)常會(huì)因?yàn)楣亲犹邸⑽该洑庖约案篂a——果汁的作用并不如您所期望的那么美好與純凈。
當(dāng)美國的醫(yī)生對那些有“生長發(fā)育障礙”的孩子的飲食規(guī)劃進(jìn)行調(diào)查時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)人們是怎樣過量使用“好東西”。所有這些1～2歲的孩子太瘦小而且體重不足。調(diào)查表明是因?yàn)樗麄償z入的卡路里太少了，而這些少量的熱量居然高達(dá)60%的部分是來自果汁。這些瘦小孩每天幾乎能吞下1升的蘋果汁，他們?nèi)绻�能擁有好胃口就真奇怪了。結(jié)果便是：在他們的飲食中占據(jù)主要成分的是來自于果汁中的單糖(這足以導(dǎo)致孩子們腹瀉)，而那些利于他們成長發(fā)育的蛋白質(zhì)和脂肪則少得可憐。
但是還會(huì)有更為極端的后果：近年來連篇累牘地出現(xiàn)有關(guān)嬰幼兒痙攣的報(bào)告指出，這顯然是因?yàn)檫@些幼兒過量飲用果汁，每天高達(dá)2.5升稀釋的果汁！他們體內(nèi)的礦物質(zhì)被接二連三地稀釋并隨尿液帶出體外。而且因?yàn)轱嬃现胁缓}成分，所以導(dǎo)致血液中缺鹽。通常便造成了肌肉痙攣、無精打采、惡心嘔吐等后果。
為了不使您誤會(huì)，我們在此聲明：我們并沒有想阻止您喝一小杯果汁。只不過是想提醒您，某些東西不經(jīng)檢驗(yàn)便順順當(dāng)當(dāng)?shù)乇还谝?ldquo;利于健康”頭銜大肆宣揚(yáng)，可實(shí)際上卻還會(huì)有一些細(xì)微的跡象能暴露它們的“陰暗面”。過量地飲用被臆想為“利于健康”的飲料的行為反而很可能產(chǎn)生您原本希望能避免的健康問題。
