早餐是三餐中最應該挑剔的一餐。人們在早餐中經常會吃一些面包或餅干，因為小麥制品有著很好的營養，但如果把吃“小麥”變成吃“小麥胚芽”，可以讓營養更進一步。

    食用小麥胚芽是一種比較新的飲食意識。著名營養學專家西木博士指出，小麥胚芽是小麥生命的最初形式，這是小麥營養價值最高的一部分。西木認為，小麥胚芽非常適合早餐食用。

    50克小麥胚芽優質蛋白的含量要超過四個雞蛋，并且小麥胚芽中的蛋白質屬于優質植物性蛋白，非常利于身體的吸收。此外維生素的含量也確保了小麥胚芽成為最佳早餐食品，小麥胚芽中含有豐富的維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2等，可以足夠一天中維生素的補充。

    其中維生素E的含量特別豐富，西木博士指出，這是一種脂溶性抗氧化維生素，這種維生素可以活化細胞，增加人體免疫力，抑制衰老的形成。多攝入這種維生素，可以保持每天的精神活力。

    此外，小麥胚芽含有豐富的食物纖維，這些食物纖維利于消化，促進有益菌群的發育，利于消化環境的維護。

    小麥胚芽中比較欠缺的營養是脂肪，雖然不飽和脂肪酸的比例很大，但優質脂肪的含量太少，不能供應人們的每日所需，需要在其他食物中進行補充。

    西木博士表示，早餐中可以吃一些小麥胚芽粉，或者是小麥胚芽制作的面條。在另外兩餐的菜中補充一些小麥胚芽油。