黃瓜又名“胡瓜”，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多色青，也因此稱之為“青瓜”。其外形特點(diǎn)是棒形瓜果上有刺。黃瓜中鈣、鐵、磷及胡蘿卜素的含量均大大超過(guò)西瓜與苦瓜，因此多食黃瓜益處多。另外黃瓜中含有的丙醇二酸，能有效地起到減肥和預(yù)防冠心病的作用。鮮嫩黃瓜除有美容功效之外，還可防治由日曬引起的皮膚發(fā)黑、粗糙、皮炎等。

    許多人食用黃瓜時(shí)往往不食瓜蒂部分，然而醫(yī)學(xué)科學(xué)家卻發(fā)現(xiàn)其瓜蒂有一種“苦味素”又名“葫蘆素”的物質(zhì)，它能提高人體免疫功能，具有抗菌、化毒、抵御腫瘤的奇功，可用來(lái)治療慢性肝炎和遷延性肝炎；對(duì)原發(fā)性肝癌有消除疼痛、延長(zhǎng)生存期的效用；特別是葫蘆素C，有助于防治食道癌。

    早在十多年前，美國(guó)科學(xué)家還從中國(guó)黃瓜根中提取出一種物質(zhì)，能殺死被艾滋病病毒感染的細(xì)胞而不損傷正常細(xì)胞。