醬油是傳統調味品。在講求健康的今天，究竟何樣的醬油才健康？資深營養師向您提示醬油的“健康密碼”。

　　密碼一、看分類—選擇釀造品

　　按生產方法劃分，醬油分釀造醬油和配制醬油。其中，釀造醬油以大豆、小麥、麩皮等為原料，經微生物發酵制成，不含添加劑等其他配料。

　　密碼二、看原料—源頭保健康

　　目前市場上只有部分企業做到了采用小麥、優選脫脂大豆作原料，在生產過程中確保原料的應用安全，并嚴格控制原料中的農藥殘留和防腐劑殘留，比如前不久上市的“味滋康”本釀造原汁醬油便是如此。

　　密碼三、看工藝—關注本釀造目前最優秀的發酵工藝是源自中國傳統“醬中取汁法”的高鹽稀態低溫發酵，本釀造便是其中最好的一種。本釀造醬油在低溫條件歷經3-6個月天然發酵而成，保持了微生物的最佳發酵狀態，可產生多種氨基酸。

　　密碼四、看氨基酸酞氮含量—甄選分級別醬油營養成分高低、醬油的鮮味都取決于氨基酸含量。按我國標準，氨基酸態氮含量大于0.8g/100ml稱為特級，味滋康的本釀造原汁醬油，氨基酸含量可達0.9g/100ml。

　　密碼五、看用途—注重色、香、用

　　正常的醬油應為紅褐色，而不是顏色越深越好。此外，優質醬油一般具有獨特的酯香氣，不應有酸臭味、煳味。