2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為上海市浦東新區康橋鎮瑞妙辛超市（個體工商戶）銷售的饅頭（糧食加工品），甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國家標準規定；上海紹穎貿易有限公司銷售的魚片（干制水產品），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規定。

　　甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）是食品生產中常用的甜味劑。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，發酵面制品中不得使用甜蜜素。發酵面制品中檢出甜蜜素的原因，可能是餐飲店為改善產品口感而超范圍使用。

　　苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的一種防腐保鮮劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，水產制品中不得使用苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。

　　3批次食品檢出質量指標問題

　　3批次食品檢出質量指標問題，分別為上海市普陀區海兵食品商店銷售的小黃魚干，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；上海市崇明區朱勝全糧油店銷售的標稱上海坪洲油脂有限公司第二分公司生產的世好非轉基因菜籽油，酸價（KOH）不符合食品安全國家標準規定；薈選（上海）超市有限公司虹漕南路店銷售的標稱上海萬有全集團腌臘食品有限公司吳淞分公司生產的精肉香腸，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。

　　過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產品用油已經變質，也可能是原料中的脂肪已經被氧化，還可能與產品儲存條件控制不當有關。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。酸價（以KOH計）檢測值超標的原因，可能是企業原料采購把關不嚴，也可能是生產工藝不達標，還可能與產品儲運條件不當有關。

2批次食品檢出獸藥殘留問題

　　2批次食品檢出獸藥殘留問題，分別為上海市普陀區榮明水產經營部銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；上海今宇商貿有限公司銷售的標稱中山市黃圃鎮盛龍肉類制品廠生產的臘腸（全瘦香腸），氯霉素不符合食品安全國家標準規定。

　　恩諾沙星屬于喹諾酮類合成抗菌藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在魚的皮＋肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等癥狀。

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品。檢出氯霉素的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用。

　　對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處違法行為，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。