揮發性酸的測定方法包括直接法和間接法。

直接法：直接用標準NaOH滴定由水蒸氣蒸餾或其它方法所得到的揮發酸。

間接法：將揮發酸蒸發除去后，滴定不揮發殘液的酸度，最后由總酸度減去此殘液酸度即得揮發酸的含量。

二、樣品制備

揮發酸可用水蒸氣蒸餾使之分離，加入磷酸可以使結合的揮發酸離析。經冷凝收集后，可用標準

堿液滴定。

三、測定方法

   測定基本同總酸度的測定。準確稱樣2-3g，加入50ml無CO₂ 蒸餾水，置200ml燒瓶內，加1ml磷酸（目的是使結合態的揮發酸為游離態），在水蒸氣發生器加熱蒸餾至300ml為止，用堿液滴定蒸餾液。

   計算：

        揮發酸(以醋酸計) %= C×(V₁ –V₂)×0.06_×100