1、明確灰分的測定與控制成品質(zhì)量的關(guān)系。 

2、明確灰化條件與樣品組分的關(guān)系。

3、掌握食品的基本灰化方法。

二、原理：

食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機(jī)物質(zhì)稱為灰分，灰分采用灼燒重量法測定。

    三、儀器：

    高溫爐   

    四、操作方法：       

    1、取大量適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時，冷至200℃以下后取出，放入干燥器中冷至室溫，精密稱量，并重復(fù)灼燒至恒量。

    2、加入2-3克固體樣品或5-10克液體樣品后，精密稱量．

    3，液體樣品須先在沸水浴上蒸干，固體或蒸干后的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然后置高溫爐中，在550—600℃灼燒至無炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷卻至室溫，稱量。重復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過0.5mg為恒量。

計算：       

         X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100

x-樣品中灰分的含量，％；

m₁-坩堝和灰分的質(zhì)量，g；

m₂-坩堝的質(zhì)量，g；

m₃-坩堝和樣品的質(zhì)量，g。