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HDPE瓶對乳酸菌飲料感官品質的影響研究
聚乙烯是世界上產量最大的合成樹脂，也是消耗量最大的塑料包裝材料，約占塑料包裝材料的30%。
活性乳酸菌飲料營養豐富、具有多種保健功能、風味佳，深受消費者喜愛。目前,活性乳酸菌飲料作為一種新型發酵乳飲料,由于其包裝材料生產工藝及存放時間，溫度的影響，常常使產品在貨架期內存在沉淀多、后酸化嚴重、活性乳酸菌數量達不到行業標準要求等問題，影響了產品的推廣。
本文主要研究兩種不同原料的HDPE瓶的物理特性，并研究其存放時間及產品儲存溫度，時間對產品感官品質的影響，從而為HDPE瓶從制瓶到投入使用之間存放的時間長短提供理論依據。
活性乳酸菌飲料營養豐富、具有多種保健功能、風味佳，深受消費者喜愛。目前,活性乳酸菌飲料作為一種新型發酵乳飲料,由于其包裝材料生產工藝及存放時間，溫度的影響，常常使產品在貨架期內存在沉淀多、后酸化嚴重、活性乳酸菌數量達不到行業標準要求等問題，影響了產品的推廣。
本文主要研究兩種不同原料的HDPE瓶的物理特性，并研究其存放時間及產品儲存溫度，時間對產品感官品質的影響，從而為HDPE瓶從制瓶到投入使用之間存放的時間長短提供理論依據。
01材料與儀器
乳酸菌飲料（君樂寶工廠車間）;A ,B兩種HDPE瓶（聚乙烯樹脂）。 BCD-186KB冰箱海爾集團;SPX-250BSH-ll生化培養箱上海新苗醫療器械制造有限公司;PH-71培養箱天津泰斯特儀器有限公司。
02實驗方法 乳酸菌飲料（君樂寶工廠車間）;A ,B兩種HDPE瓶（聚乙烯樹脂）。 BCD-186KB冰箱海爾集團;SPX-250BSH-ll生化培養箱上海新苗醫療器械制造有限公司;PH-71培養箱天津泰斯特儀器有限公司。
產品抽樣測試根據消費者飲用到產品的日期及冬夏季運輸過程中的脫冷鏈運輸情況,產品儲存溫度及品嘗時間定為28,36℃存放7d品嘗，4℃儲存12 h品嘗,是對出廠檢驗與消費者飲用時口感的對比,剛下線的產品作為對照樣。
產品感官品質評價本次實驗整體喜好度、瓶味強度結果選取優選、初選和準評價員共31人的評價數據。
整體口感喜好度評價采用九點標度法( 1—9表示不喜歡→喜歡，<5不能接受)評價整體口感喜好度。
瓶味強度評價采用七點標度法(0一7表示察覺不到→極強)對瓶味強度進行評價。
數據分析采用SPSS 18.0,方法采用Friedman檢驗、方差分析﹑配對T檢驗,相關性分析等。
03結果與分析
123456 A.B兩種原料瓶產品的整體喜好度均受溫度的影響,溫度越高,整體喜好度越低﹔ A、B兩種原料瓶產品的整體喜好度均受瓶子剛生產下線后放置的天數的影響,放置時間越長,整體喜好度分值越高; A,B兩種原料瓶產品的瓶味強度均受瓶子剛生產下線后放置的天數的影響,放置3 d以上,瓶味均較穩定,可以灌裝產品; 相比B原料瓶,A原料瓶灌裝的產品變化有規律且較平穩,口感較穩定;在整個儲藏期間,B原料瓶的瓶味強度分值始終高于A原料瓶。 A.B原料瓶的整體喜好度和瓶味強度均呈負相關性,且均有顯著性(p<0.01)。 因此,乳飲料生產廠商應根據自己公司的冷鏈運輸及冷鏈銷售的情況,選擇相對較穩定的原料瓶，合理安排生產中HDPE瓶在灌裝時的存放時間，尤其在夏季溫度較高,冷鏈難以保證的情況下,應在HDPE瓶保證不受微生物污染的前提下,放置至少3 d后再灌裝產品,從而減少HDPE瓶對內容物口感的影響。
