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如何防止果蔬失水?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-10-04 15:03 - 解決時間 2008-10-05 10:35
如何防止果蔬失水?
3257 次關注     提問者: 海靈  
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果蔬采后防止失水的措施:
  
    1.包裝、打蠟或涂膜:減少果蔬失水的最簡單方法是用塑料薄膜或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來,也可將產(chǎn)品裝在袋子、箱子或紙盒中。聚乙烯薄膜是較好的防水材料。但是我們必須注意的是,包裝在減少產(chǎn)品失水的同時也降低了產(chǎn)品的冷卻速度,此外,包裝材料的吸水能力也不可忽視,用復合蠟或松香處理包裝可防止包裝吸水,雖然造價較高,但在商業(yè)上有實用價值。另外我們還可以在產(chǎn)品表面打蠟或涂料,然后再加上適當?shù)陌b,防止產(chǎn)品失水。
  
    2.增加空氣濕度:減少水果和蔬菜失水的另一個有效方法是增加空氣的相對濕度,然而高濕度對霉菌生長有利,可配合使用殺菌劑。增加空氣濕度可用自動加濕器向庫內(nèi)噴霧或噴蒸汽,也可以在地面灑水或在庫內(nèi)掛濕草簾,或者適當提高蒸發(fā)器冷凝管的濕度,使其維持在低于貯藏溫度2—3℃的范圍內(nèi)。總之,將庫內(nèi)的相對濕度保持在95%左右,產(chǎn)品失水就可以避免。
  
    3.適當通風:不管是機械冷庫還是自然通風庫中,足夠的通風量是必須的,它可以將庫內(nèi)的熱帶走,防止庫內(nèi)溫度不均,但是要盡量減低風度,0.3—3米/秒的風速對產(chǎn)品水分蒸發(fā)的影響不大。
  
    4.使用夾層冷庫:夾層冷庫的庫體由兩層墻壁組成,中間有冷空氣循環(huán),外層墻既隔熱又防潮,內(nèi)層墻不隔熱。將蒸發(fā)器放置在兩層墻之間,通過傳導作用與庫內(nèi)進行熱交換。由于蒸發(fā)器不在庫內(nèi),不會奪取產(chǎn)品中的水分而結霜,庫內(nèi)的濕度很高,可防止產(chǎn)品失水。
  
    5.使用微風庫:微風庫內(nèi)的冷風是經(jīng)過庫頂上的多孔送入庫內(nèi)或使冷空氣先經(jīng)過加濕再送到庫中,可以有效地防止失水。
      回答者: P13764222577   2008-10-05 10:35   
    提問者對答案的評價:
    感謝shengtangsw


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