香菇酒
    1．原料：香菇粉，白糖，果糖，水。
    2．糖化：在香菇粉中加水30％，用蒸汽處理50分鐘。按下列比例進行生產(chǎn)：香菇粉12克，白糖20克，果糖100克，加水340毫升，進行糖化。
    3．發(fā)酵：在此糖化液中加入預(yù)先在馬鈴薯葡萄糖酵母液內(nèi)培養(yǎng)好的圓形釀酒酵母40毫升，在1.5℃下發(fā)酵4天。后再加入前述的糖化液1600毫升，在15℃下進行發(fā)酵。再次加入前述的糖化液8000毫升，在15℃下發(fā)酵2天后進行上槽，可得濾液9000毫升。
    4．去渣、過濾：在濾液中加入偏亞硫酸鉀0.008％。濾液過濾后去渣，在60℃下加熱10分鐘。經(jīng)過半年保存后，用活性碳過濾，即得8500毫升香菇酒。香菇酒酒精濃度為11％，pH值為3.4，酸度為6.2，香菇精含量為2.7毫克／100毫升。