１，鮮蝦去殼取蝦仁，用牙簽挑去蝦線，洗凈，拭干水分，拌入調(diào)料－－蛋白半個(gè)，鹽，胡椒粉，太白粉各少許．稍稍醃一下．
２，河粉切成手掌寬，大約２０公分左右長(zhǎng)的大小，攤開(kāi)河粉，鋪上適量醃好的蝦仁．將河粉卷成長(zhǎng)條狀，放在抹上一些油的盤(pán)子上．
３，放入蒸鍋，蒸熟取出．
４，蠔油４匙，高湯一杯，糖適量，太白粉水一匙，胡椒粉和麻油少許．調(diào)和在一起并煮開(kāi)，淋在蒸好的河粉上，撒上一點(diǎn)蔥花，香菜屑，這樣就完成了．


用外面買(mǎi)回來(lái)的河粉皮最方便．自己家磨的大米粉做，加一點(diǎn)太白粉在里面會(huì)比較容易成形，又有晶瑩透明的感覺(jué)，或加一點(diǎn)雞蛋白．上鍋蒸的盤(pán)子上要記得抹油，才不會(huì)粘粘的拿不起來(lái)．蒸鍋要先燒水，水滾后再放盤(pán)蒸，這樣又快又不會(huì)蒸爛掉．