已解決
蝦是水生甲殼類動物中的一大種類。無論淡水蝦或海蝦都肉質鮮美且營養豐富，是人們餐桌上的佳品。但由于蝦的體內組織含水分較多，蛋白質含量亦相當高，其生活環境又多半不潔凈，體內污染帶菌的機會很多。在捕、運、購、銷等環節輾轉過程中，蝦極易在死后出現腐敗變質。若消費者在購買過程中不加鑒別，食用了已變質的蝦或用此種蝦加工制成的蝦制品，就很容易引起食物中毒。因而，掌握有關從感官上鑒別蝦與蝦制品質量的方法是十分必要的。
蝦：市售的鮮蝦以鮮活者為佳。已死的生蝦在選購時需認真加以鑒別，應選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損，蟠足卷體，體表無污穢物粘著，無異常氣味的生蝦為好。而對于外殼暗淡無光澤或變紅，體質柔軟，肉質松軟、粘腐，外表被復粘膩物質，有腥臭味或胺臭味，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體易分離者，往往是不新鮮或變質的，不宜選購。
蝦仁：在市場上銷售的蝦仁必須以凍結狀態來保證其新鮮程度。選購時首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
蝦米：優質的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密生硬，蝦尾向下蟠曲，無異味；而變質的蝦米則往往表面潮潤，暗淡無光澤，為灰白至灰褐色，肉質或酥松或如石灰狀，可有霉味。
蝦皮：體形完整，外殼清潔呈有光澤的淡黃色，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊聯是優質蝦皮的標志。用手緊握一把好的蝦皮放松后，能夠自動散開不粘結，并無雜質無異味。變質的蝦皮體形不完整，外表或污穢或暗淡無光，色呈蒼白或淡紅，用手握一把后粘結而不易散開，有較嚴重的霉味。
無論是在市售的蝦與蝦制品中發現感官品質不佳者或是家庭中貯藏的蝦制品因時間過長而變質時，都不應再食用，以保證日常膳食的衛生安全。
蝦：市售的鮮蝦以鮮活者為佳。已死的生蝦在選購時需認真加以鑒別，應選擇那些體形完整，外殼透明光亮，體表呈青白色或青綠色，頭節與軀體緊連，肉體硬實而有韌性，須足無損，蟠足卷體，體表無污穢物粘著，無異常氣味的生蝦為好。而對于外殼暗淡無光澤或變紅，體質柔軟，肉質松軟、粘腐，外表被復粘膩物質，有腥臭味或胺臭味，頭節與軀體易脫落，甲殼與蝦體易分離者，往往是不新鮮或變質的，不宜選購。
蝦仁：在市場上銷售的蝦仁必須以凍結狀態來保證其新鮮程度。選購時首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整，呈淡青色或乳白色，且無異味；劣質蝦仁則肉體不整潔，組織松軟，色澤變紅并有酸臭氣味。
蝦米：優質的蝦米外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密生硬，蝦尾向下蟠曲，無異味；而變質的蝦米則往往表面潮潤，暗淡無光澤，為灰白至灰褐色，肉質或酥松或如石灰狀，可有霉味。
蝦皮：體形完整，外殼清潔呈有光澤的淡黃色，尾彎如鉤狀，蝦眼齊全，頭部和軀干緊聯是優質蝦皮的標志。用手緊握一把好的蝦皮放松后，能夠自動散開不粘結，并無雜質無異味。變質的蝦皮體形不完整，外表或污穢或暗淡無光，色呈蒼白或淡紅，用手握一把后粘結而不易散開，有較嚴重的霉味。
無論是在市售的蝦與蝦制品中發現感官品質不佳者或是家庭中貯藏的蝦制品因時間過長而變質時，都不應再食用，以保證日常膳食的衛生安全。