缺鈣蔬菜缺鈣植株矮小，生長點萎縮，頂芽枯死，生長停止；幼葉卷曲，葉緣變褐色并逐漸死亡；根尖枯死，甚至腐爛，果實頂端亦出現凹陷、黑褐色壞死。蔬菜種類不同，其癥狀也有所差異。番茄、甜椒缺鈣典型癥狀是產生臍腐病。大白菜、甘藍缺鈣常見葉球中心葉枯黃，典型癥狀是緣腐病。胡蘿卜缺鈣根部出現裂隙。萵苣缺鈣頂部出現灼傷。黃瓜缺鈣頂端生長點壞死、腐爛。缺鈣蔬菜常在地溫過高，土壤缺水，土壤溶液濃度過高時發生，引起鈣在植物體內輸送緩慢，因此在干旱時期，蔬菜要注意補充水分。土壤含鈣低、土壤鹽分含量高、過量施用氮肥，都會影響影響根系對鈣的吸收引起缺鈣。