一串烤羊肉串中可含3，4-笨并芘1。03微克-4。00微克。3-4笨并芘進(jìn)入人體后在氧化酶的作用下，轉(zhuǎn)化為前多環(huán)芳香烴環(huán)氧化物，可和人體細(xì)胞內(nèi)的脫氧核糖核酸、核糖核酸、蛋白質(zhì)結(jié)合，使正常細(xì)胞失常而癌變。街頭有些小商販，還用自行車的輻條作扦子，穿烤羊肉串，對(duì)人體健康害處更大。自行車輻條表面鍍有金屬鉻。鉻在高溫熏烤下，可被羊肉串吸收。鉻元素與羊肉一起被人食入后，在人體組織器官蓄積，危害健康。
給小白鼠吸入鉻酸鈣粉塵，每吸入35個(gè)小時(shí)，經(jīng)過(guò)一定時(shí)期后即可引起肺腺瘤。因此，為了減少3，4-笨并芘這種致癌物質(zhì)的攝入，我們應(yīng)當(dāng)少吃煙熏火烤的食物，少吃或不吃街頭攤販出售的烤羊肉串，更不能吃用自行車輻條穿烤的羊肉串，避免這些致癌物質(zhì)在體內(nèi)各組織系統(tǒng)內(nèi)慢性積累，逐漸釀成癌癥的惡果。