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咸魚蒸肉餅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-11 13:34 - 解決時間 2009-03-12 11:18
咸魚蒸肉餅怎么做?
2934 次關注     提問者: yuyi  
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材料:五花腩肉,曹白咸魚。   做法:1.將腩肉洗后用布吸干水分,放入凍柜雪藏至稍硬后,再用絞肉機絞碎。
  2.將鹽1/4茶匙、味1/3茶匙、雞粉、砂糖1/4茶匙等味料用少許水溶化,將味水倒入肉松撈勻。
  3.往肉松里再放入蛋清半只,生粉少許,用手抓至起膠。然后加入適量水分及油、生抽即可放上碟子備用。
  4.咸魚用慢火先煎至金黃色,然后放在肉餅中。
  5.往肉餅里加少許姜,蒸約8分鐘即可。
  提點:要選那些表面光身,有濃郁咸魚香味,而且魚身干爽的咸魚。腩肉要新鮮,絞肉前先將肉急凍可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均勻,生粉不要過多,以免糊口。
  菜式特點:肉質夠松夠滑,咸魚香味濃郁。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-12 11:18   


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