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油酥燒餅怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-03-11 14:08 - 解決時間 2009-03-11 14:42
油酥燒餅怎么做?
14108 次關注     提問者: dndn  
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哈哈,卡長老提供的:

做法一
油酥燒餅:
制作方法:用上等面粉和素油攪拌作皮,選嫩干菜和肥膘肉為餡,芝麻撒面,然后放入特制的大爐中,貼入爐壁,烤熟取出,故又名“火爐餅”。因餅形小巧飽滿,呈黃色,似蟹殼,故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃”。
不同吃法:燒餅剛出爐,不待入口,便覺奇香濃烈,咬一塊,既酥又脆,層層剝落,滿口留香。

做法二
油酥燒餅色澤金黃,薄層重疊,內外焦脆,香酥可口,適合各種年齡的人食用。如果裝進食品袋中,還能存放很長時間,不疲不餿,吃起來和剛出鍋時一樣。  
    油酥燒餅制作工藝比較嚴格,面粉要經過發酵,秋冬季節,合面水應該溫和一些。制作時在水合面和油合面上撒些花椒,食鹽,茴香籽等調料,然后疊層作卷,搟成茶碗口般大小的面餅,放進特制的吊爐內用溫火焙烤,上下火要均勻,鍋底溫度要適當,一邊翻動,一邊往餅面上刷油,還要嚴格控制焙烤的時間。出鍋后,放在鐵架上晾焦,便可出售。


做法三
趙州石塔油酥燒餅  產地:中國河北趙縣。

  工藝:將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻,制成油酥待用。其次將面粉加水和成面團,揉光稍餳后上油案搟開。將油酥拌勻后卷起,揪成面劑,團窩茬口,在光面中心處抹水少許,將麻仁撒在抹水處,麻面向下用手按平,搟成圓餅。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤,并及時抹油,待燒餅兩面烤至微黃色時出爐。

  特點:色澤微黃,質地酥軟,風味香咸。
  回答者: 首席大弟子   2009-03-11 14:42   


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