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如何防止豆醬變色？
已解決
懸賞分：0
提問時間 2009-04-30 16:03
-
解決時間 2009-05-02 16:46
如何防止豆醬變色？
共
2562
次關注 提問者：
瑩晶
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最佳答案
豆醬變色是因為其通常含有30～60mg/kg的鐵和一定量的鎂，且易因此變味，制作過程中只需向其中加入0.01%～0.2%六偏磷酸鈉，即可防止變色和增加粘稠度，并可改善風味。因為六偏磷酸鈉在這里可起到水分保持劑、品質改良劑、PH調節劑、金屬螯合劑的作用。
回答者：
裳裳CC
2009-05-02 16:46
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