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如何防止豆醬變色?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2009-04-30 16:03 - 解決時間 2009-05-02 16:46
如何防止豆醬變色?
2562 次關注     提問者: 瑩晶  
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豆醬變色是因為其通常含有30~60mg/kg的鐵和一定量的鎂,且易因此變味,制作過程中只需向其中加入0.01%~0.2%六偏磷酸鈉,即可防止變色和增加粘稠度,并可改善風味。因為六偏磷酸鈉在這里可起到水分保持劑、品質改良劑、PH調節劑、金屬螯合劑的作用。

  回答者: 裳裳CC   2009-05-02 16:46   


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