豬血，有“液態(tài)肉”、“血豆腐”之美稱。從其營養(yǎng)成分和藥用價值分析，它更是一種價廉物美，特別宜于老年人食用的理想保健之品。近年來，丹麥、法國、英國和日本已把豬血制品作為營養(yǎng)添加劑，加工香腸、餅干、面包、點心，俄羅斯已從豬血中提取血漿制品，作為一種醫(yī)療保健食品。 　　豬血之所以越來越被國內(nèi)外有關(guān)人士所普遍重視，是因為它對人體(尤其老年人)健康大有好處，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
　　首先，豬血含蛋白質(zhì)很高，每100克中達19克，比豬肉、牛肉、鴨肉都要多，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，其中含有的18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸都有(賴氨酸的含量是肉類、蛋類和奶類含量的兩倍)，還富含一般植物性蛋白中缺乏的精氨酸和組氨酸。據(jù)有關(guān)方面調(diào)查表明，我國有相當(dāng)一部分老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)不足，如他(她)們平時能經(jīng)常食用一些豬血，就可以及時得到補充，并增強體質(zhì)，提高免疫能力，促進健康長壽。
　　其次，豬血含鐵十分豐富，每100克內(nèi)達45毫克，豬肝含量的2倍、瘦豬肉的20倍、雞蛋的18倍。而且豬血中的鐵離子與人體內(nèi)鐵離子的化合價相同——為血色素型鐵，攝食后能直接被人體吸收利用；而植物性食物中的鐵則為非血色素型鐵，人體利用率低。鐵是造血必需的重要原料，機體缺乏鐵元素就會發(fā)生缺鐵性貧血。據(jù)報道，我國幾乎每3個人中就有一個人患缺鐵性貧血，其中以老年人與兒童居多。但不少老年人身患貧血卻不自知，給健康養(yǎng)生帶來極大隱患。所以，老年人(尤其是缺鐵性貧血者)常吃豬血，對防治缺鐵性貧血有較好的作用。
　　第三，豬血含脂肪很少，每100克僅有0.3毫克，為豬瘦肉的十七分之一和雞肉的二十七分之一，是低脂肪食物；同時，豬血中的銅、鉻、硅等元素，對動脈粥樣硬化和冠心病有一定的防治作用，它所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白(膽固醇)對人體的危害，從而有利于防止高血脂、動脈粥樣硬化的發(fā)生，是老年人和高血壓、冠心病、高脂血癥及腦血管病患者的良好食療佳品。
　　第四，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸和消化液的分解后，可產(chǎn)生一種消毒和潤腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與入侵體內(nèi)的粉塵、毛屑、有害金屬微粒結(jié)合，使它們不容易被人體吸收而隨類便排出體外，堪稱人體污染的“清道夫”。而老年人各種生理功能逐漸衰退，抵御有害物質(zhì)的能力減弱，故常吃豬血有助于及時清除或減少體內(nèi)的“垃圾”，能避免身體受害而延緩衰老。
　　第五，豬血含有一定量的鋅、鈷等微量元素與一些活性物質(zhì)(如鹽類、蛋白酶及低分子氧化物等)，可以提高人體的免疫功能，具有良好的強身健體和抗衰老作用。同時，老年人由于牙齒脫落而有咀嚼困難，加上消化功能減退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患營養(yǎng)不良，而豬血便于咀嚼，且容易消化吸收。所以，老年人常食豬血既可補充營養(yǎng)，又能益壽延年。
　　第六，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬血味咸性平，能和胃降氣，祛風(fēng)止眩。主治頭風(fēng)眩暈、中滿腹脹、嘈雜、淋瀝等癥。患有這些病癥的老年人適當(dāng)有這多吃豬血，對康復(fù)治療大為有益。再者，老年人常腸燥津枯，大便秘結(jié)，豬血配冬葵葉適量煮食，有很好的通腸作用。
　　還要指出的是，選食豬血以色正新鮮，無夾雜豬毛和雜質(zhì)，質(zhì)地柔軟，非病豬之血為佳。至于豬血的吃法，可根據(jù)各人的口味，做成各種保健菜肴，如美味鮮嫩的蒸豬血；將豬血凝塊煮熟制成血豆腐湯；用豬血灌成血腸等。酸菜豬血是我國民間的特色菜，更是讓人百吃不厭。