保存鹽腌食品時(shí)，可在上面撒些花椒、生姜、丁香等，放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方。貯存中一定要防潮，因?yàn)橄挑~、咸肉受潮后含水量增加，微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使食品變質(zhì)。干魚、干蝦、海帶等海味，易發(fā)霉變質(zhì)。貯藏前，先將海味烘干，把剝開的大蒜瓣鋪在罐子下面，把海味放進(jìn)去，將蓋旋緊，不使漏氣，能保存很長(zhǎng)時(shí)間不會(huì)變質(zhì)。