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什么是臘八豆?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-02 14:24 - 解決時間 2008-01-02 14:47
什么是臘八豆?具體怎么做?
2620 次關注     提問者: 海靈  
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臘八豆是家常菜肴。豆子經過腌漬發酵后,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,容易消化吸收。它的做法如下:   將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽 [script language=javascript]document.write("");ad_dst = ad_dst+1;[/script] ,保存備用)。攤涼放在布袋內,再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天,黃豆發燙,起涎,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點酒,以增加香味。最后把拌勻的黃豆裝入壇內,封嚴壇口,10天后即可取食。

  回答者: quanxin   2008-01-02 14:47   
提問者對答案的評價:
感謝shengtangsw


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