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什么是面包直接法？

已解決 懸賞分：0 提問時間 2008-01-16 16:09 - 解決時間 2008-01-17 09:55
什么是面包直接法？
共 4935 次關注     提問者： yuyi  
  支持(0)  |   反對(0) 最佳答案
 直接法又稱一次發酵法，是指面包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。   
直接法只有一次攪拌和一次發酵，面團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。因而直接法的面團酸味重，面團面筋柔軟度不足。

  回答者： quanxin   2008-01-17 09:55   


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