筍一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳；黑泥筍優于沙泥筍，但比黃泥筍差些；沙泥筍纖維粗，味也比較淡。
　　鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。一般說，筍體粗壯，筍節短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃，或淡黃略帶粉紅，筍殼完整，緊貼筍肉，飽滿光潔的是嫩筍。除了上述三種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。筍提在手里，應是干濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。
　　筍因為有殼保護，比較容易貯存。買回后暫時不吃，可放置在通風干燥陰冷之處，一周之內不會變質。也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室，或整塊煮熟后冰凍，放置時間更長些。