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牛肉、豬肉怎么分辨新鮮度?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-01-18 13:18 - 解決時間 2008-01-20 09:00
牛肉、豬肉怎么分辨新鮮度?
8991 次關注     提問者: wuwen  
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鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法:
 
看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。
摸粘度:新鮮肉外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好;變質肉的外表粘手或極度干燥,新切面發粘,指壓后凹陷不能恢復,留有明顯壓痕。
聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
 
鑒別豬肉的新鮮度可以從以下幾個方面看:
1、從色澤上看:新鮮豬肉皮色純白,脂肪潔白,瘦肉呈紅色或淡紅色,有光澤;如果脂肪缺乏光澤,呈淡灰色,瘦肉的顏色稍暗,則表明豬肉放置的時間較長,新鮮度差些;如果肉表面呈灰色或灰綠色,脂肪呈灰綠色,說明肉已腐敗。
  2、從粘度來看:新鮮豬肉表面濕潤,用手摸有油質感,但不發粘;肉表面干燥,模起來發粘的是時間較長的豬肉;表面非常干燥,用手觸摸,感覺很粘的是變質的豬肉。
  3、從彈性來看:新鮮豬肉有一定的彈性和力度,指壓后凹陷復原很快;稍欠新鮮的豬肉彈性較小,指壓后的凹陷恢復緩慢,且不能完全復原;變質的豬肉指壓后的凹陷不能恢復,留有痕跡。
  4、從氣味來看:新鮮的豬肉具有正常的豬肉氣味;放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味;變質的豬肉有明顯的臭味。
  5、從肉湯來看:新鮮豬肉湯,香氣濃郁,透明澄清;不太新鮮的豬肉湯沒有香氣,渾濁,脂肪呈小油滴狀分布在表面,有哈喇氣味;變質豬肉的湯有臭味、混濁,湯內有絮狀物或碎片,表面無油滴。
  回答者: hanye19840121   2008-01-20 09:00   


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