平魚500克，大蒜100克，醬油1茶匙、料酒半茶匙、醋少許、鹽適量、糖少許、蔥段、姜片、蒜末各少許，雞湯或水500克。
1、把平魚收拾干凈，在魚身兩側(cè)各劃幾刀，用少許醬油、紹酒和鹽腌10分鐘。

2、炒鍋中放入足量油燒熱，下魚炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋置小火上，留3湯匙底油，燒至溫成熱時(shí)加入蒜炒香，下蔥段、姜片略炒，放入平魚、蒜、醬油、紹酒、醋、糖、鹽和雞湯，燒開后用小火燜燒20分鐘，待湯汁收干后盛盤即可。

Dawnrain: 平魚要新鮮；在平魚身上劃花刀時(shí)，刀口可密不可深；燒制過(guò)程中，要適時(shí)翻動(dòng)魚，以使原料入味；注意不要糊鍋；沒有雞湯的，可在水中加入少許雞粉。