就是..已解凍的肉2次冷凍或者多次反復(fù)冷凍的肉.叫做復(fù)凍肉.
此時(shí)肉的品質(zhì)會(huì)因?yàn)槿獾姆磸?fù)解凍冷凍而大大降低...
因?yàn)?
1、解凍肉在常溫下微生物繁殖力增強(qiáng)，酶活性上升，再凍后不耐貯藏，易于變質(zhì)；
2、初次冷凍的肉，其組織在冰晶的作用下已有所破壞，再次冷凍的破壞力更強(qiáng)，進(jìn)而使肉的保水力更低，解凍后由于血水滲出使肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味全面下降。
因此，應(yīng)特別注意此類(lèi)肉，盡量避免食用。
即使是沒(méi)有變質(zhì)的再凍肉，由于上述原因其外觀質(zhì)量和內(nèi)在品質(zhì)都較差。一般凍結(jié)狀態(tài)時(shí)，顏色灰暗而無(wú)光，脂肪灰白；解凍后肉呈淡褐色，肉汁流失，組織松弛。