已解決
大蒜還是生吃好,不過要處理干凈。
流行病學(xué)、動物試驗和實驗室檢驗的研究結(jié)果證明,大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。但是有專家認為,大蒜生吃,才能發(fā)揮其防病作用。
《美國營養(yǎng)科學(xué)》雜志一份報告稱,經(jīng)過高溫加熱,大蒜的藥理活性將大為降低。研究者認為,大蒜含有多種烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是一種水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多種藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究顯示,用微波加熱大蒜30秒以上時,其生物活性物質(zhì)的活性會減少90%。例如蒜氨酸酶可在大蒜被壓碎或切碎時激活,并迅速將蒜氨酸轉(zhuǎn)化為蒜素。而蒜素被認為是大蒜最重要的一種生物活性物質(zhì)。如果用微波加熱大蒜60秒，此酶將被全部破壞。蒜氨酸失活后，蒜素及其衍生物便不能形成。如果在100℃沸水煮20分鐘,大蒜也會失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。
參考文獻：http://zhidao.baidu.com/question/941725.html
流行病學(xué)、動物試驗和實驗室檢驗的研究結(jié)果證明,大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用。但是有專家認為,大蒜生吃,才能發(fā)揮其防病作用。
《美國營養(yǎng)科學(xué)》雜志一份報告稱,經(jīng)過高溫加熱,大蒜的藥理活性將大為降低。研究者認為,大蒜含有多種烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是一種水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多種藥理作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。研究顯示,用微波加熱大蒜30秒以上時,其生物活性物質(zhì)的活性會減少90%。例如蒜氨酸酶可在大蒜被壓碎或切碎時激活,并迅速將蒜氨酸轉(zhuǎn)化為蒜素。而蒜素被認為是大蒜最重要的一種生物活性物質(zhì)。如果用微波加熱大蒜60秒，此酶將被全部破壞。蒜氨酸失活后，蒜素及其衍生物便不能形成。如果在100℃沸水煮20分鐘,大蒜也會失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用。
參考文獻：http://zhidao.baidu.com/question/941725.html