芹菜有水芹（白芹）和（香芹）兩種。水芹葉較小，呈淡綠色，矮小柔弱，香味淡，易軟化。香芹葉片較大，綠色，葉柄粗，高大而強健，香味濃。選購芹菜時，梗不宜太長，20～30cm為宜，菜葉翠綠、不枯黃，菜梗粗壯者為佳。夏天拌芹菜有一股區葉，食用前可用開水燙透并擠干水分，再加入合適的調料。