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雞湯比雞肉有補嗎?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-13 13:52 - 解決時間 2008-03-28 11:24
雞湯比雞肉有補嗎?
8825 次關注     提問者: wuwen  
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寒冬里,南京人偏愛喝雞湯,但很多人喝雞湯時都將肥膩的雞肉棄之不食,因為“雞湯更有營養”的說法早已深入人心。然而南京農業大學食品科學系的營養學家周玉林副教授卻表示:只喝湯,不吃肉,喝掉的不是精華,舍去的才是精華。
 
 
 
其實肉比湯更有營養,雞湯的營養價值并不高。
  食客多喝湯,少吃肉
  “一九一只雞”,到了冬天,南京的雞市就開始走俏,目前菜場里的老母雞的價格賣到了13元至16元。而不少飯店也打出了特色老母雞湯的招牌來吸引食客,在瑞金路一家以老母雞湯作為主打菜的餐館,服務員告訴記者,近來喝雞湯的市民不少,一天起碼能賣出10份至20份雞湯。當記者問到食客更愛喝湯還是更喜歡吃肉?服務員回答說,食客就是沖著湯來的,久熬之后,肉的營養早已進入湯里,雞湯的味道更鮮美,有時客人走了,大碗里的湯干了,但是肉骨俱在,現在沒什么人愛啃雞肉了。
  雞湯里多是油和熱量
  對此,南京農業大學周玉林副教授說,只喝雞湯不吃雞肉其實是一個飲食誤區,其實雞湯的營養價值并不高,雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。周玉林說,雞湯里擁有的物質很有限,即便經過了長時間的文火燒燉的過程,但是雞湯里卻只含有一些水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很大,客觀上來說并不營養。而實際上此時更容易消化和吸收的就是經過長時間燉燒的雞肉,含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質,因此最健康的吃法,應該是主吃雞肉,湯只是調味。周玉林還表示,不僅雞湯如此,骨頭湯、牛肉湯也是肉比湯更有營養。
  喝雞湯應該因人而異
  江蘇省人民醫院中醫科的主任魏睦新告訴記者,如果從滿足人的基本營養物質來說,雞湯的營養確實在雞肉里面。“因為不管是什么肉煮出來的湯,蛋白質、糖及脂肪等基本營養都儲存在肉當中。”但是,他說,除了這些基本的營養物質之外,人類還需要從自然界攝取一部分的氨基酸,也就是說雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子,這對人類來說,同樣是必不可少的營養。魏睦新說,雖然現在是進補雞湯的“高峰期”,但如何服用一定要因人而異,否則進補太多,反而讓適得其反。“我的建議是,長身體的小孩,最好還是服用童子雞煮的雞湯,而清淡一點的小公雞也是年輕人的首選,濃稠的老母雞湯則應該是身體比較虛弱人的選擇。”
  回答者: jnn   2008-03-28 11:24   


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