水反復煮俗稱“千沸水”，反復加熱后其中的礦物質會不斷析出，煮的次數越多時間越長，析出的礦物質就越多，甚至生成有害物質，當然就不宜喝了。
煮湯或者叫“煲湯”，煲湯與煮水有不同的要求和目的，武火開鍋文火煲，食物中的養分才能熬出來，熬出來的養分越多湯越好喝，再回到水長時間加熱的話題上來，水中損失的礦物質的量遠遠可以忽略了