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秋刀魚怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-03-25 13:17 - 解決時間 2008-03-26 11:44
秋刀魚怎么做?
10134 次關注     提問者: ed  
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1.秋刀魚的做法主要是烤。

原料:秋刀魚3條(或按個人所需酌量準備)
調料:酒1大匙、鹽一大匙、胡椒粉少許。
做法:1.將秋刀魚洗凈,抹上調味料略腌(約10分鐘)。2.放入烤架上烤熟即可。3.食用時,可滴少許檸檬汁。

提示:1.魚不需要剖肚,在挖出魚腮時,可用筷子伸入掏凈內臟。2.在烤架上先刷一點油再放魚,取下時便不會粘魚皮。3.在烘烤過程中,可撒少許鹽在魚皮上,烤好的秋刀魚味道會更香。

原料:

秋刀魚4條、檸檬1個

輔料:

鹽1/4小匙

做法:

1.秋刀魚洗凈,用紙巾吸干表面水分;取一個干鍋燒熱,用紙巾沾少許油均勻涂抹鍋底。

2.將秋刀魚放入鍋中,煎至腹部油脂流出,轉動鍋子,慢慢煎熟頭部及尾部,翻面再煎,待熟后盛出,瀝上A料,擠上檸檬汁即可。

小提示:

肉質稍干,但吃起來甘甜的秋刀魚,是非常平民化的美食,只要滴上幾滴檸檬汁,就能讓味道更加可口,即使單吃這一道料理,也不會讓人覺得膩

2.紅燒刀魚
主料:刀魚
配料:蔥2根,姜一小塊,蒜6瓣
調料:糖,白醋,料酒,鹽,味精
做法:(1)刀魚化開以后,洗凈切成兩段,再用刀在魚肉上劃兩刀以便入味(這里說一下,好的刀魚其實不用這樣的,因為刀魚不是越大個越好的,國內的大連刀又叫渤海刀是最好的,可惜這沒有,韓國貨還不錯,也可以了,比日本刀強),下一步煎魚準備的面粉,夠把你的魚沾上薄薄的一層就夠了
(2)刀魚兩面沾上面粉,薄薄的就行,厚了就影響口感了,粘好后鍋內倒油,正常炒菜的量就行,燒到7成熱轉小火,兩面煎成金黃色,這步的目的是去腥和定型,粘面
(3)調汁.糖2勺,白醋3勺(實在不行陳醋也可),料酒4勺,醬油3-4勺以上幾種在碗里攪勻。鍋里放少許底油,燒到8成熱,倒入煎好的魚,再倒入混合好的醬汁,翻炒幾下,加入適量的蔥段,姜片,拍扁的蒜,用剛才盛調料汁的小碗盛2碗涼水倒入鍋里,再加適量的鹽和味精.蓋鍋蓋悶一下收湯.注意一下,最后倒的水一定是涼水,千萬不要加熱水,對于魚類和肉類的紅燒和燉的做法來說一般有涼水魚熱水肉之說,就是魚類熱鍋加冷水,肉類熱鍋加熱水,否則影響口感,魚會變腥,肉會不容易爛.還要注意的是這個過程中一直用的是大火,目的是盡快收汁,因為魚已經煎得差不多熟了,所以最后一步就是讓魚進味,所以要一直看著鍋,注意不要糊底,一般5-10分鐘就差不多了.

  回答者: jiazhongmei   2008-03-26 11:44   


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