四川鹵水鹵菜的做法怎么做那位大神會(huì)做的告訴我　因?yàn)槲铱吹剿麄冊(cè)谀睦镒錾�意好的莪狠　我不想上班了　　想做點(diǎn)小生意　還是很好的　想法　民以食為天，川味涼鹵菜肴以色澤亮麗，香氣四溢，滋味濃郁，營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，芬芳中華，香逸神州，深受人們的厚愛。菜品的配方在菜肴制作中具有非常重要的作用，

原料的用量決定著菜肴的味。在深圳神州小吃培訓(xùn)長期從事川味涼鹵、川味火鍋技術(shù)的教育、傳授、指導(dǎo)、配方研究、菜品創(chuàng)新工作，指導(dǎo)或傳授的學(xué)員布及中國20多個(gè)省、市和臺(tái)灣、香港地區(qū)及韓國等國家，有著豐富的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)。能為廣大涼鹵菜肴制作者、熟食店經(jīng)營者、烹飪愛好者掌握川味涼鹵的基礎(chǔ)知識(shí)和制作技術(shù)起到有益的技術(shù)傳授作用。

特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸香微甜微辣。

　　應(yīng)用：在鹵水使用過程中，應(yīng)交替鹵制雞爪、牛肉、豬爪、鵝翅、兔腿等，這樣以便使鹵水口味更佳。

　　制作關(guān)鍵：C原料需浸泡清洗，以除雜質(zhì)。再加入D原料時(shí)，需認(rèn)真調(diào)味，口味不能偏，不能在C原料

　　中用過多香料　比例很重要。由于香料經(jīng)燒煮有苦澀味，對(duì)冰糖的量可適當(dāng)增加或減少。在鹵制牛肉、兔腿等大件，應(yīng)將牛肉、兔腿等提前用鹽、味精、料酒和　依稀鵝香味料　藥材進(jìn)行研制腌制。