挑選質(zhì)量好的筍，主要看筍的根頭。筍的根頭上面一節(jié)呈白色、肉色、淡黃色的，質(zhì)地較嫩，若有紅籽白肉，吃口更嫩。如果筍的外形呈扁形的，屬于質(zhì)嫩的筍。黃殼黃泥的毛筍，則肉更白、更嫩、味也甜。筍的根頭上面一節(jié)呈深黃色，黃中泛青的，吃口就老。筍殼深褐色，手捏上去有軟軟的感覺，還有潮濕感，根頭上面一節(jié)呈深黃色，又帶潮，就是質(zhì)量差的陰筍。筍體外殼松，根頭空，根頭上一節(jié)有一條條黃褐色蛀蟲爬過的疤斑，就是蛀筍，質(zhì)量最差。（