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里脊肉怎么做?

已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-04-06 13:30 - 解決時(shí)間 2008-04-07 11:59
里脊肉怎么做好吃?
6242 次關(guān)注     提問者: jnn  
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鍋巴里脊

用料

豬通脊 200g 鍋巴 300g 豌豆 30g 水發(fā)冬筍 50g 紅菜椒 50g 火腿 20g 鹽 1茶匙(5g) 紹酒 1湯匙(15ml) 淀粉 2茶匙(10g) 水淀粉 2茶匙(10ml) 蛋清 1只 油 300ml(實(shí)耗20ml) 香蔥 1棵 姜 1塊(約5g) 生抽 1湯匙(15ml) 雞精 1茶匙(5g) 水 100ml

做法

  1. 豬通脊洗凈,切成3cm長(zhǎng)、1cm寬的小片。水發(fā)冬筍切成梳子片。火腿和紅菜椒切成2cm大小的菱形片。香蔥洗凈,切碎。姜削去外皮,切碎。
  2. 在豬通脊片中調(diào)入鹽(1/3茶匙,2g)、紹酒(1/2湯匙,7ml)、蛋清和淀粉混合均勻后腌制10分鐘。
  3. 大火燒熱炒鍋中的油,待燒至九成熱時(shí)(將手掌放在炒鍋上方,能夠感到明顯的炙熱),將鍋巴放入炒鍋中,待鍋巴迅速膨脹起來,并炸成金黃色(約半分鐘),撈出充分瀝干油放入盤中待用。
  4. 鍋中留底油,燒熱后放入姜碎爆香,再放入豬通脊片迅速滑熟,接著把水發(fā)冬筍片、火腿片、紅菜椒片、豌豆和生抽放入鍋中翻炒約2分鐘。
  5. 將水倒入鍋中,燒沸后調(diào)入鹽(1/2茶匙,3g)和雞精攪勻,接著調(diào)入水淀粉將湯汁收稠。
  6. 最后將湯汁淋在鍋巴上,撒入香蔥碎即可。  
芝麻里脊

用料

豬里脊 500g 黑芝麻 150g 白芝麻 150g 雞蛋 1枚 干淀粉 25g 料酒 1湯匙(15ml) 白胡椒粉 1/2茶匙(3g) 鹽 1茶匙(5g) 油 500ml(實(shí)耗100ml)

做法

  1. 豬里脊清洗干凈,瀝干水分,用刀背拍松,切成0.5cm厚。將雞蛋在碗中打成蛋液。
  2. 在切好的里脊片中調(diào)入鹽、白胡椒粉、料酒、干淀粉和雞蛋液,抓拌均勻,腌制10分鐘。
  3. 腌制好的里脊片分成兩部分,一部分將每片里脊都均勻地裹上白芝麻,另一部分則均勻地裹上黑芝麻。
  4. 中火將油燒制七成熱,放入裹好芝麻的里脊片炸至金黃色撈出,瀝去油裝盤即可。
小貼士
炸里脊的油溫很重要,一定不能太高,否則炸焦了就會(huì)大大影響口感。

糖醋里脊

用料

豬里脊 300g 蛋清 1只 水淀粉 70ml 鹽 1茶匙(5g) 白砂糖 2湯匙(30g) 香醋 2湯匙(30ml) 姜末 1茶匙(5g) 大蔥花 1茶匙(5g) 紹酒 1湯匙(15ml) 油 5000ml(實(shí)耗20ml)

做法

  1. 豬里脊洗凈,擦干水分,切成5cm長(zhǎng)、1cm粗的小條。
  2. 在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻后腌制15分鐘。
  3. 小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。
  4. 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入,炸制約1分鐘,待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分,接著將油燒至七成熱,再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘,然后撈出瀝干油分待用。
  5. 鍋中留底油,燒熱后放入姜末和大蔥花爆香,隨后放入里脊條,再烹入糖醋芡汁。
  6. 最后大火將芡汁收稠,均勻地兜裹在里脊條上即可。



  回答者: 89000082   2008-04-07 11:59   


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