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野外怎么烤肉香?

已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-04-07 15:28 - 解決時間 2008-04-08 16:25
野外怎么烤肉香?
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當一談到野外的烹調,就會令人聯想到那令人垂涎欲滴的烤肉。由于烤肉必須在良好通風、寬廣遼闊的環境下活動,因此并不適合在家中做,反倒是戶外較適宜,尤其是在碧藍的天空下燒烤品嘗香噴噴的肉串,極具情趣。   人數以十人左右為主,若只有三、四個人則嫌太少,場地不論是在自家的庭院、河邊、山地、草坪,或者海岸,只要是可以允許點火燃燒的地方便行了。
  經常,我們會在市面上看見一種金屬制的烤肉爐,然而旅行中不必用這些東西,只要找好地點,直接在地面生火就可以。
  不過,另一種輔助品——爐灶卻是非常必要的,無論你是用石塊堆砌,用混凝土塊做的,還是簡單在地面上挖個洞,總之你必得先做個爐灶才能烤食物。至于燃料呢?最好找一大堆的薪木以點火燃燒,不過薪木通常不很容易控制火力,所以還得準備一些木炭,以備不時之急。
  談到木炭,順便向大家介紹它的生火方式。有句俗話說,“夏下冬上”,這意思是指,夏天時點燃的木炭必須放在下面,而還未點火燃燒的木炭則放在上面,到了冬天,便采與夏天相反的方式來進行。這其中的道理可能你并不懂,不過實際做起來的確如此。附帶提醒各位,還要準備一些吹火的竹筒,以使火源更加旺盛。
  一修好爐灶以后,只要在其上方放下一張鐵絲網就可以烤了,或是用鐵絲串上肉塊再放在火上烤也行。然而就使用效率上看來,還是直接用鐵絲網烤較為方便省事。當然你還得要準備一副軍用手套或是隔熱手套才行。
  等到火爐也準備好了之后,便可開始烤東西,但要烤些什么才好呢?一般來說,多以肉類為主。據我所知,美國人喜歡烤食里脊肉,他們習慣把里脊肉切塊然后沾上些許調料再烤熟來吃。而我們一般到野外烤肉的機會也不多,因此若是有機會應當把握,并盡量將菜單準備得豐盛些,例如,至少要買二至三公斤的肉才能吃得過癮。
  除此還有一種有骨豬排也不錯,烤熟后用手抓住骨頭的部位來啃,相當具有原始的風味。
  另外在海邊燒烤的時候,除了肉之外還可用魚類來代替,因為新鮮的烤魚味道也很不錯,并且還可自行加上一些大蝦、文蛤、以及海扇等物。
  然而若是整個燒烤過程中,全部以肉類為主,會讓人覺得有些乏味、膩口,因此不妨再添加一些蔬菜果類,如玉米棒子、馬鈴薯、青椒、香菇、番茄等等,大體上來說,這些東西毋需切開便可放在火上烤,若是一定要切開它,最好能切成兩半,不要切得太小塊
  回答者: 天書   2008-04-08 16:25   


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