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食粉是什么?

已解決 懸賞分:0 提問(wèn)時(shí)間 2008-04-08 14:15 - 解決時(shí)間 2008-04-08 15:26
食粉是什么?
15306 次關(guān)注     提問(wèn)者: jnn  
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食粉:
即小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種堿式鹽(1)食粉。
即小蘇打,其分子式NaHCO3,是一種堿式鹽。因其式中含有碳
酸根,如遇到有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸或酸式鹽中和后會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳是點(diǎn)心制品膨脹疏松的主要?jiǎng)恿Α@纾褐谱骱咸宜謺r(shí),就是利用食粉加熱分解產(chǎn)生二氧化碳,而二氧化碳又比空氣重,所以氣體向兩邊“橫”著膨脹。使合桃酥瀉身,體積增大。又如油條,就是利用食粉同明礬反應(yīng)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w使體積膨脹的。但是,食粉不可以加入過(guò)量,因?yàn)樗且环N酸式鹽,過(guò)量會(huì)使堿性增加,PH值升高,制品內(nèi)外色澤會(huì)發(fā)黃,破壞組織,形狀不良。故在使用時(shí)要適量添加。

  回答者: ann05   2008-04-08 15:26   


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